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哥倫比亞 白朗峰莊園 紫卡杜拉 檸檬特殊發酵 日曬

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國家  哥倫比亞 (Colombia) 產區  薇拉 (Huila) 海拔  1,730公尺 品種  紫卡杜拉 (Purple Caturra) 莊園  蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園     Finca Monteblanco 莊園主 Rodrigo Sanchez Valencia     Claudia Samboni 處理法 檸檬日曬處理法 (Citric Washed) 180小時發酵 檸檬日曬處理法: 顧名思義,檸檬日曬處理法的確在後製中使用了檸檬等柑橘類水果作為素材,但並不是直觀暴力的將檸檬加進後製處理中,讓咖啡吸附檸檬汁液的味道,而是在培養乳酸菌及酵母的過程中添加檸檬,來形成不同的母菌培養結果。 Rodrigo先是用自然環境中存在的微生物來培養乳酸菌以及釀酒酵母等母菌培養物,精萃取分離後,用在這處理法的母菌再以檸檬餵養繼續培養,檸檬一方面提供了一些風味,但同時也作為糖分讓母菌繼續發展,這個母菌培養的過程大約需要190個小時來達到目標的糖度值以及ph值。接著,Rodrigo再將這些經檸檬培養的母菌與咖啡櫻桃於密封槽中發酵180小時,接著再以日曬方式乾燥櫻桃。乾燥方式也非常費工,先以日照乾燥2-3天,接著再移至樹蔭下乾燥15-18天。