哥斯大黎加
里瓦斯人處理廠
 寶藏莊園 百香蜜處理

NT$ 220.00


風味: 香水、葡萄酒、小紅莓、深色莓果調、 榛果、口感綿密、餘韻甜美厚實

焙度: 淺中焙


在莊園主與生豆商對於目前市面上的蜜處理還不滿足下,
延伸出了一個再精進的處理法-百香蜜處理。
本來就對於蜜處理已經相當專精的情況下,改良了目前的黑蜜處理法。
同樣保留了80%的果膠,然後進行乾燥,與之前黑蜜處理法不同之處在於,
希望將更多的甜味與水果風味加強在咖啡豆上,
所以特意的延長乾燥的時間,但是這就會考驗了很多條件的配合,
必須找尋適合的乾燥場地(濕度,溫度,風的對流性)。
放在乾燥床上,每天都必須仰賴大量的人工翻動與剃除瑕疵豆,
並且將整個乾燥的時間延長至一個月才完成,
其中的咖啡豆過度發酵與汙染的風險非常大,
所以必須讓整個過程都是在較低溫的環境下完成
這樣的蜜處理咖啡會帶的強烈的熱帶水果的調性,
所以也刻意命名為"百香蜜處理"

百香蜜處理的細節

(1)去皮後曝曬2天,果肉糖分濃縮30゚

(2)接續陰乾21天,水份含量13.5%(過高)

(3)最後再曝曬2~3天,水份含量10.5%(適中)