薩爾瓦多芭比莊園 肯亞式水洗
NT$ 280.00
- 莊園名稱：芭比莊園
- 國 家：薩爾瓦多
- 區 域：Tecapa-Chinameca 火山區
- 海拔高度：1350 m
- 品 種：Bourbon
- 處理方式：水洗/肯亞式水洗
風味：花香.香瓜.青蘋果.檸檬.多汁.香蕉牛奶般滑順口感.焦糖.爽朗的尾韻
肯亞式水洗（Double Washed）是這個莊園在2012到2013年所開始嘗試的後製處理技術之一。一般來說，在咖啡櫻桃採收後的幾小時內，咖啡櫻桃會被運送至莊園的處理廠脫除果肉。在脫除果肉之後還會有少許的咖啡汁液附著在帶殼豆上。之後轉移到發酵槽中進行靜置發酵12-18小時，讓酵素分解剩餘的甜味。之後就會被送入清洗渠道清洗。如果在這之後就直接去曬乾的話就是水洗批次的製程。簡潔的發酵讓水洗批次充滿著亮麗的蘋果、柑橘酸質，乾淨的尾韻，可可風味都相當明確。
肯亞式水則是在這個過程之後，將帶殼豆重新放入特製的靜置水槽，加滿水在水中發酵24小時後接著移除用水，再次加入乾淨的水再靜置發酵18-24小時，之後才送再送去乾燥。這樣的過程會讓整體的發酵進展更多，整體的口感、甜度都會變成比較厚實的紅糖、黑糖、焦糖類型的味道。